第一百八十八章订婚宴（五）鸳鸯雪花卷
刚刚了一会风雨神了许多看着萧雅和林华离开他得意地对吴浩说道：“师傅我的方案怎么样连林阿都认可了好吧”
“好你个”吴浩没好地在风雨脑袋拍了一：“都是废话那些餐厅布置的事归石玲华管难道你要做堂经理关于菜肴的事你一句都没说”
“我压就没有想过怎么说？”风雨笑着说道：“正先混过去再说”
“你以为你能混过去”吴浩一坐在椅子看了看空茶杯风雨连忙拿起茶壶满吴浩手扶着茶杯说道：“林华也是厨师出生你那点心眼她怎么会看不出来给你留点面子没有说穿而已”
“我是沾了您的光”风雨满脸堆笑：“有师傅就是好师傅的朋友当然给我一点照顾”
“你想的倒美”吴浩呵呵笑道：“趁现在不忙还是合计一菜单吧只有明一时间了”
“真的要我做？”风雨盯着吴昊的双眼
“不错”吴浩微微后仰不屑地皱皱眉：“你不会说自己没那能耐吧？”
“我什么时候怕过”风雨撇了撇既然避无可避唯有接他眉一动手一挥：“要做我还不能让瞧了”
“有种”吴浩高兴地道：“有我当年的样子”
“可是、”风雨忽然嬉pí笑脸起来：“我心里可没底”
“刚夸你一句又蔫了”吴浩虎着脸：“别耍鬼心眼我们伙都跟在你后面呢”
“我就等你这句话”风雨拿过纸和笔：“我们商量一菜单师傅还是您指挥”
“我指挥？”吴浩端起茶杯翘着二郎：“我说跟在你后就是支持你可没说代替你主事菜单你自己看着办”
西门豪和张艳红做完原料的初加工正在一旁笑眯眯看着风雨和吴浩西门豪悄声对张艳红说道：“这两有意思不像师徒倒像朋友不过吴师傅不答应风雨可能要麻烦一点他毕竟经验不足”
“这你不用担心”张艳红笑面如：“要没有办法他就不风雨了”：
“师傅”风雨忽然凑到吴浩耳边：“有要跟我学刀工送了两瓶茅台、、、、”
“好”吴浩满脸兴奋：“冲你子这孝顺劲我就帮你一回”
“来来来一起合计一”吴浩向张艳红和西门豪招招手又转脸向风雨说道：“有好可别忘了张艳红和西门豪“
“我都给他们行了吧不过家给什么报酬我可不知道”风雨用笔敲着桌面着急地说道：“点点时间不多了”
宴席菜肴一般包括冷菜、菜、甜菜、点心、汤和时令果六类菜还分为菜和炒菜宴席要求菜肴形态各异搭配合理甜菜：一般采用拔丝、蜜*、挂霜等烹调方法制成以甜为标准从而达到调节的作用点心：在宴席中常用糕、团、面、粉、饺、卷等品种采用的种类与成品取决于宴席的规格标准汤：在宴席开始或结束时常常配以不同档次的汤用以调节餐者的胃时令果：一年四季均有与季节有关的时令果作为宴席中的一个组成部分主要帮助内食物消化补充营养常见有苹果、香蕉、桔子等
至于宴席的价格风雨不用担心林华要求高档价格不是问题省去了量成本核算的功只用心配置菜肴就行了西门豪也是厨师中的佼佼者提供了许多有特的川菜加菜单里别具风格
修修改改一个时左右菜单敲定风雨伸了个懒：“好了明一早采购原料午加工应该没什么问题”
“那都是你的事我可不管了”吴浩拿起报纸抖了抖准备继续观看
“等会师傅”风雨按住吴浩的手：“你可答应教我什么绝活的”
“我什么时候答应了？”吴浩故意皱着眉
“你可不能耍赖”风雨提醒道：“刚才当着林华的面你自己说的要不我去问问她”
“想起来了我现在就教你一道菜鸳鸯雪卷”吴浩对林华还是比较顾忌笑着站起刚拿起刀fú务生送来几张菜单：“吴师傅这是临时加的几桌酒席对面纺织厂招待客”
吴浩看了看菜单对风雨摊了摊手：“没办法今中午的生意还忙教你菜肴的事等午吧算是我为西门豪送行的礼物”
“谢谢吴师傅”西门豪立即恭敬地弯连来吴浩虽然漫不经心却给了西门豪许多指点对于不断追求厨艺高境界的西门豪来说可是最的恩惠
“不用客”吴浩笑道：“你比风雨要好多了又能又懂规矩”
“我也来帮忙吧”风雨拿起菜刀随手切着姜丝
“你休息一”吴浩拦住风雨：“明还要准备林秀秀的订婚宴有你忙的”
“我闲着也没事”风雨固执地说道：“我是厨师做菜对于我来说就是休息”
“你实在要忙来点轻松的”吴浩赞许地笑了笑没有对做菜的喜就无法达到厨艺的高境界风雨无疑是一个好徒弟
“什么轻松？”风雨停手中的刀
“我说你做”吴浩一边打开冰箱拿东西一边说道：“脆提前把那道菜教给你省得你老惦记我”
“鸳鸯雪卷？”风雨惊喜地说道：“听名字就”
“原料”吴浩把菜单的菜肴分配给灶的厨师留几道特菜一边配置一边说着鸳鸯雪卷的配料：“猪肥膘六两、二两、葱、火、蛋、菱粉、菱粉、黑芝麻、白芝麻、青菜心12棵、”
风雨迅速把原料配置在一个盘子里当然每种原料的多少无法逐一称只是凭手感好的厨师误差不会超过一两
“将猪肥膘开锅煮得六成熟取出piàn成薄piàn将切成茸将火、葱都切成细末再将茸、火末、葱末、酒、盐混和调匀”
风雨加工肥膘西门豪则腾出手来迅速把斩成茸和几种末混合在一起拌匀他的手法极几乎没有耽误配菜还随手把配好的‘掌明珠’和‘鱼香丝’递给张艳红烹制
“把肥膘摊开表面撒一层薄薄的菱粉再把茸、火末、葱末放卷成指的圆形卷子四条放菱粉内拖一拖再在外面滚满白芝麻再滚黑芝麻油锅炸透取出每条切成斜刀块四块放在菜盘周围”
摊piàn抹馅卷成卷挂糊滚芝麻油锅切块摆盘风雨和西门豪配合得如行云流一呵成吴浩慢声慢语地说完他们也加工得差不多
看着风雨和西门豪令眼缭的手法张艳红目瞪呆一个高手做菜就让她目不暇接两个默契的配合更是叹为观止关键是而且做得好这道菜看似简单其中却包含着许多妙之肥膘厚薄一致馅料恰当菱粉不稀不厚油温不能太高也不能太低高了容易过火不仅颜难看道也不好油温低了容易散芝麻也会落而这些平常厨师需要斟酌的地方他们只是一带而过轻松自然
吴浩暗暗点比起当年的自己风雨表现得还要出这是师父们最喜欢看到的青出于蓝而胜于蓝
“最后取青菜心油锅加盐、炒透放在菜盘中央”吴浩刚说完张艳红就抓起一把青菜在锅里一旋几个翻加调料然后手腕一抖炒好的青菜全部落在勺子里轻巧地扣在盘子中间
卷成的卷呈淡huáng外面一层芝麻黑白相间更显出白芝麻像雪点点衬着中间的青菜更显彩美观
张艳红风雨和西门豪同时抓起一个个雪卷尝了尝风雨了：“又香又脆馅料鲜美”
“的道还有火的清香加肥膘的淡淡香混合着芝麻的香醇真是回无穷”西门豪对菜肴的感也比较细腻：“几样普通的原料组合出难得的美淮扬菜真是博深可惜我明就要走了”
“你的手艺也不错了”风雨拍着西门豪的肩膀：“听说你做书屋无敌龙的煮丝本地许多厨师都自愧不如成了家常菜馆的一道特菜”
“勉强吧”西门豪谦虚地笑了笑：“但对于煮丝的高汤我还是觉得不太满意”
“可以用文思豆腐的汤料”风雨而出
“文思豆腐？”西门豪苦笑一：“据说那种汤最适合豆腐类菜肴是汤中的极品哪里学得到”
“你来巧了？”风雨得意地撇了撇像一个顽pí的孩子
“你会？”西门好惊异地瞪眼到家常菜馆这段子厨师们都说风雨的汤料是一绝没想到他连明寺不外传的文思豆腐也会做但西门豪没有继续追问他是厨师当然知道一些规矩越是宝贵的配方越不容易传给别自己说到底和风雨只是刚刚相识不久的朋友
“你明要走了我就把文思豆腐告诉你吧”风雨丝毫没有犹豫的神让西门豪很感动一时不知说什么好张了张又闭
“好像做文思豆腐的配料不够”张艳红在一旁接说道：“文思豆腐是素菜我记得要许多菇类的原料”
“呀我把这点忘了都中午了不知菜场有没有我去看看”风雨工作fú步向外走去
菜场还要隔几条街好在风雨有摩托车手不熟但比走走停停的车得多转眼间到了翠园桥附近在路边把车停好弯锁虽然去时间不会长还是心为妙风雨和所有刚刚买车的一样特别谨慎
还没有直起来风雨眼睛的余光瞄到一个他书屋无敌龙蹲在翠园桥的栏杆边眼珠转似乎在哪里见过
风雨速寻思了一遍猛然了一惊这不是次和村长来找肖月青的吗？他在这里盯着肖月青几乎每都从桥路过岂有不被发现的道理
看来村长压就没有心明里回老家了暗中却派来暗暗查访真是老巨猾事远远没有风雨想得那么简单肖月青的麻烦还没有结束一场闹剧才刚刚开始
八 度吧
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